Il y a deux saveurs: même recette mais ingrédients différents. Il s’agit du seitan au goût fumé ou à saveur de pastrami.
There are two flavors: same recipe but using different ingredients. The first one is a smoky seitan roast, while the second is a pastrami-style seitan. The english recipes will follow.
Source: par Julie Hasson in Vegan Diner: Classic Comfort Food for the Body and Soul, p. 14

Rôti de seitan fumé

2 tasses de farine de gluten (ou de froment élastique)

½ tasse de levure alimentaire en flocons

¼ tasse de farine de pois chiches

1 c. à table d’oignon granulé ou en poudre

1 c. à table de champignons pocini en poudre (facultatif)

2 c. à thé d’ail granulé ou en poudre

2 c. à thé de paprika fumé

1 c. à thé de sel de mer fin

½ c. à thé de poivre blanc moulu

½ c. à thé de poivre noir moulu

2 tasses d’eau tiède, ou plus si nécessaire

2 c. à table de sauce soya ou tamari

1 c. à table d’huile de sésame grillé

1 c. à table de fumée liquide

Rôti de seitan à saveur de pastrami (ou de fenouil, dirais-je)

2 tasses de farine de gluten (ou de froment élastique)

½ tasse de levure alimentaire en flocons

½ tasses de farine de pois chiches

2 c. à table d’oignons granulés ou en poudre

1 c. à table de paprika

2 c. à thé d’ail granulé ou en poudre

1 c. à table de graines de fenouil moulues

1 c. à table de graines de carvi moulues

2 c. é thé de sel de mer fin

2 tasses d’eau tiède

3 c. à table d’huile d’olive olive oil

2 c. à table de vinaigre de vin rouge

environ 1 c. à table de poivre noir fraichement moulu

Instructions pour les deux recettes:

1. Dans un grand bol, mélanger le gluten, la levure alimentaire, la farine de pois chiches, l’oignon granulé, le paprika, l’ail granulé, les graines de fenouil, les graines de carvi et le sel.
2. Dans un autre bol (ou dans une grande tasse à mesurer), fouetter l’eau, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Ensuite, verser tranquillement dans le bol d’ingrédients secs et bien mélanger les deux. Cela devrait donner une pâte très humide et collante. Si elle est encore un peu sèche, ajouter une cuillère à table ou deux d’eau.
3. Façonner la pâte en forme de rôti, saupoudrer de poivre noir, et enrouler dans un coton à fromage ou un linge propre (il sera par contre très sali à la fin). Attacher les deux extrémités du tissu avec une attache qui résiste à la chaleur et à l’eau (ou enrouler et mettre en-dessous du rôti). Faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes (ou plus), jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
4. Retirer doucement le rôti (qui sera très chaud) et placer sur une planche à découper. Défaire le rôti de son tissu et placer au réfrigérateur. Vous pouvez couper en tranches et les faire griller.

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Smoky Seitan Roast

2 cups vital wheat gluten

½ cup nutritional yeast flakes

¼ cup chickpea flour

1 tablespoon granulated onion or onion powder

1 tablespoon pocini mushroom powder, optional

2 teaspoons granulated garlic or garlic powder

2 teaspoons smoked paprika

1 teaspoon fine sea salt

½ teaspoon ground white pepper

½ teaspoon coarsely ground lack pepper

2 cups cool water, plus more as needed

2 tablespoons soy sauce

1 tablespoon toasted sesame oil

1 tablespoon liquid smoke

Pastrami-Style Seitan Roast

2 cups vital wheat gluten

½ cup nutritional yeast flakes

½ cup chickpea flour

2 tablespoons granualted onion or onion powder

1 tablespoon paprika

2 teaspoons granulated garlic or garlic powder

1 tablespoon fennel seeds, finely ground

1 tablespoon caraway seeds, finely ground

2 teaspoons fine sea salt

2 cups cool tap water

3 tablespoons olive oil

2 tablespoons red wine vinegar

about 1 tablespoon coarsely ground pepper, or as needed

Directions to both recipes:

1. In a large bowl, mix together the vital wheat gluten, nutritional yeast flakes, chickpea flour, granulated onion, paprika, granualted garlic, ground fennel, ground caraway, and salt.
2. In a large measuring cup or pitcher, whisk together the water, olive oil, and red wine vinegar, and gently stir into the dry ingredients. The dough should be moist. If it’s dry, add another tablespoon or two of water as needed. Stir just until ingredients are mixed.
3. Shape the dough into a roast shape, sprinkle with coarsely ground pepper, coating lightly, and wrap in a damp tea towel. Tie up the ends with white cotton string. Fill the bottom of a steamer with water and heat until simmering. Place the roast in the top of the steamer and steam for 45 to 50 minutes or until firm.
3′. If a steam is unavailable to you, you can place a small collapsible steamer insert in a large stock pot, with simmering water underneath. Place the roast in the steamer, cover and steam for 50 minutes or until firm to the touch. Uncover the pot and let stand for 5 minutes.
3 ». Alternatively, you can wrap the roast in a large piece of aluminium foil, being careful not to roll too tight as it needs a little room to expand. Twist the ends well to seal. Altough you want to wrap it well, don’t cover in too many layers of foil or else the steam won’t penetrate the roast. If steaming the roast in foil, steam for 60 minutes, open foil and steam again for an additional 5 minutes or until fairly firm to the touch.
4. Carefully remove the roast from a steamer to a cutting board. Unwrap the roast from the teal towel or foil. Let the roast cool on the board and refrigerate until ready to use. Slice the roast very thinly for sandwhiches.