Les fromages végétaux

VegNews - The Cheese Issue

Un numéro de la revue VegNews qui a consacré plusieurs pages aux fromages végétaliens.

Après avoir brièvement expliqué que manger du fromage est très mauvais pour l’environnement et en plus implique une grande violence envers les animaux, il serait rassurant de montrer des fromages ne contenant pas de produits animaux. Car oui, ça existe, et devenir végétalien n’oblige aucunement à se priver de plaisirs! Bien sûr, ces alternatives ne goûtent pas toujours exactement comme le fromage animal, mais elles possèdent tout de même leurs qualités intrinsèques qui peuvent éveiller tous les palais. Et que ce soit pour mettre sur une pizza ou dans un sandwhich ou pour déguster avec une baguette de pain lors d’évènements spéciaux, il y en a pour tous les goûts et c’est toujours une belle expérience culinaire.

À base de tofu, de noix de cajous, de noix d’amandes, de farine de tapioca ou autres encore, il existe plein de possibilités pour ne plus utiliser de lait animal—c’est même beaucoup plus ingénieux et impressionnant. Je vous présente ici quelques marques commerciales d’alternatives végétaliennes aux fromages (disponibles en Amérique du Nord) ainsi que quelques recettes à essayer à la maison.

Avertissement: certains de ces produits sont moins réussis que d’autres, alors je vous encourage à ne pas abandonner si votre premier essai n’a pas été concluant. J’ai décidé de ne pas parler de certaines variétés que je n’avais pas du tout appréciées, et je prends aussi le risque de parler de fromages que je n’ai jamais essayés jusqu’à présent. Et si vous cherchez des viandes végétaliennes, j’ai compilé plusieurs marques sur cette page.

Daiya

  • Saveurs: cheddar, mozarella, suisse, provolone, jalapeño havarti, papperjack.
  • Se trouve râpé, en bloc, en tranches ou en crème à tartiner.
  • À base de farine de tapioca.
  • Généralement disponible dans des épiceries générales et spécialisées au Québec.
  • Vertu: fond très bien!
  • Site web: daiyafoods.com

Daiya

Une pizza au fromage Daiya. Les végétaliens sont-ils en manque de fromage?

Une pizza au fromage Daiya de la marque Tofurky. Les végétaliens sont-ils en manque de fromage, ou quoi?

Vegan Gourmet

  • Saveurs: mozarella, cheddar, nacho, monterey jack, provolone, américain, herbes du jardin.
  • Se trouve en bloc ou râpé.
  • Disponible dans certaines épiceries spécialisées au Québec.
  • Site web: followyourheart.com

Vegan Gourmet - Mozarella

Byrdsheese

  • Saveurs: brie, gouda, ricotta, bleu, boursin.
  • Fromages artisanaux (faits par une de mes amies antispécistes!), disponibles à Montréal sur commande.
  • Production intermittente.
  • Plus d’informations disponibles sur la page facebook de Byrdsheese.
byrdsheese - brie

Le fromage brie végétalien.

VegNature

VegNature

Zengarry

  • Saveurs: brie, fines herbes et ail, basilic et tomates séchées, gruyère (avec option de graines de cumin), brie pour les temps des Fêtes.
  • Fromages de noix de cajous.
  • Disponibles dans les endroits indiqués ici.
  • Site web: zengarry.com

zengarry - gruyere

Gusta

gusta fromage

Rawesome

Rawesome - fromage à tartiner

Chao de Field Roast

  • Saveurs: crémeux original, noix de coco et herbe, tomate et cayenne.
  • À base d’huile de coco.
  • Format: en tranches.
  • Disponible dans certaines épiceries naturelles ou spécialisées.
  • Site web: fieldroast.com

Chao Slices

Dr. Cow

  • Saveurs et base: cajous, macadame, cajou et noix du brésil, cajou et graines de chanvre, cajou et algue dulse, cajou et algue bleue-verte, cajou et kale.
  • Détail: plusieurs de ces fromages sont vieillis, ce qui leur donne un goût plus prononcé et fermenté.
  • Site web: dr-cow.com

dr cow

Heidi Ho

  • Saveurs: cheddar au chipotle, monterey jack, gouda fumé, feta en grains et sauce à nachos à base de chia.
  • Site web: heidihoveganics.com
Heidi Ho - feta en grains

Le feta en grains.

Kite Hill

  • Saveurs: cassucio, aneth et ciboulette, costanoa, alder blanc et ricotta.
  • Vertu: à servir lors des grandes occasions.
  • Site web: kite-hill.com
white-alders

L’alder blanc.

Unisoya

  • Saveur: feta (ou « à la grecque »), à base de tofu.
  • Disponible dans plusieurs épiceries générales au Québec.
  • Vertu: se mange cru dans des salades grecques (par exemple).
  • Site web: unisoya.com

Unisoya - feta grec

Tofutti

  • Formats: fromage en crème, crème sûre, fromage en tranches.
  • Attention, certains de leurs produits ne sont pas végétaliens.
  • Site web: tofutti.ca
Tofutti - fromage en tranches

Format idéal pour les grilled cheese!

Miyoko’s Kitchen

  • Saveurs: fromages de cajous crémeux à la ciboulette, à l’ail et aux tomates séchées, alpin rustique, de la vallée du Loire enrobé de feuille de vigne, aux cendres noires, truffle d’hiver, anglais vieilli, anglais vieilli et fumé, avec herbes de provence, avec herbes et ail.
  • Non disponible au Québec pour l’instant.
  • Site web: miyokoskitchen.com

Miyokos-Kitchen-Vegan-Cheese-Aged-English-Sharp-Farmhouse

Recettes maisons

Il ne faut pas avoir peur d’en essayer chez soi! Certaines recettes sont plutôt laborieuses, mais sont toujours gratifiantes.

fromage de cajou et poivre

Almond Feta 2

crème à nachos végétalienne

trempette de fromage

macaroni au fromage végétalien

Et puisqu’on y est, il existe même des livres de recettes pour faire des fromages végétaliens chez soi:

Marie Laforêt - Fromages vegan - édition La Plage Ultimate Uncheese Cookbook

Artisan Vegan Cheese The Cheesy Vegan

Vous voyez, il n’y a aucune raison de craindre les craving de fromage! (En passant, la sensation de dépendance au fromage animal dure environ trois semaines, après quoi la plupart des gens en ressentent beaucoup moins le besoin.) Et plus la technologie et la demande évolueront, plus il y aura une plus grande variété encore, de plus en plus réussie et raffinée.

Avez-vous d’autres suggestions à partager?

Et si vous cherchez des viandes végétaliennes, c’est par ici.

7 avis sur « Les fromages végétaux »

  1. Ping : Québec solidaire aime les fromages d’ici | Frédéric Côté-Boudreau

  2. On me fait remarquer que j’ai oublié d’inclure les parmesans végétaliens.

    Voici la marque que je préfère: http://www.veganstore.com/product/galaxy-nutritional-vegan-parmesan-alternative/vegan-cheese-and-dairy-alternatives

    Voici une marque très disponible au Québec, par Cru-Vitalité: http://raw-vitality.com/buy-now/parma-veg/

    Et on peut également trouver plein de recettes en ligne, notamment à base de noix de cajou moulues ou de levure alimentaire.

  3. oui c’est trés bien mais quand on habite dans un petit village paumé tout ce qui est végé c’est difficile à trouver et par internet ça coute cher !

    • En effet, ça peut être difficile dans certaines régions, et c’est pourquoi plus nous serons de végétaliens, plus il y aura de chances à ce que ces produits soient plus accessibles un peu partout. Sinon, il y a aussi des recettes, et plusieurs des ingrédients nécessaires sont faciles à trouver!

  4. Ping : Les viandes végétaliennes | Frédéric Côté-Boudreau

  5. Ping : Sept façons de devenir végétalien | Frédéric Côté-Boudreau

  6. Ping : Il n’y a pas d’arguments moraux en faveur du végétarisme | Frédéric Côté-Boudreau

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